(中国人民大学农业与农村发展学院)

【摘要】本文在总结国内外文献的基础上，利用一个嵌入时间路径的LA/AIDS模型，探索了农村居民食品消费结构的转变规律。结果显示，农村居民食品的消费结构发生了渐进式转变，其转变期为1984~1987年；从需求弹性值变化来看，粮食一直是必需品，其弹性值变化不大，消费量逐年下降，肉类从奢侈品转变为必需品，发生了本质的变化，其消费量逐年上升，而水产品仍是富于弹性的奢侈品，但其弹性值逐渐下降，并趋于必需品，这四类食品间的替代关系也逐渐加强。

关键词  农村居民  食品消费  结构转变  时间路径

中图分类号  F014.5        文献标识码  A

Exploring the Structural Change in Rural Chinese Food Demand

Abstract：Structural change is one of the core issues in economics of consumption. A lot have been discussed by the academic field and some fruits have been achieved, but scholars have done little empirical work on structure change. Having reviewed the available references, the paper utilized LA/AIDS model to investigate the gradual change in the main food consumption of rural residents. The results turned out that structure of main food consumption had undergone gradual change, and the transition path began in 1984 and ended in 1987. After the structural change, the grain has always been a necessity, little change in elasticity, and the consumption is declining. Meat changed form luxury to necessity; its consumption is increasing year by year, while fish is still a luxury, and tends to be a necessity. The substituting relationship among the foods is expanding. These conclusions provide important implications for transformation of agricultural structure, food consumption and international trade policy.

Key words: Rural Citizen; Food Consumption; Structural Change; Time Path

前  言

食品消费结构是农业生产调整和食品消费等重大政策制定的重要依据，历来为学界所关注。特别是在全球金融危机尚未解除的宏观经济背景下，深入探寻食品消费结构的转变规律，对于优结构、扩消费、保民生、促增长和维和谐等重大国策的制定和实施具有十分重要的现实指导意义。迄今为止，国内外产生了大量的相关文献，其大多从价格和收入的角度出发，运用前沿的相关模型估测各种弹性值，并进行比较分析。但是，利用年份跨度较大时间系列数据进行测算，如果忽略结构变化的因素，可能会产生模型设定的偏误问题（Moschini和Meilke，1989；李皇照和方正玺，2008；）。尽管如此，国内学者几乎都没有考虑食品消费结构的转变，即没有区分是渐进式的，抑或是突发式的转变方式而进行研究的。为此，在分析食品消费时，考虑到伴随着时间发生的结构转变的影响是十分必要的。

本研究的总体目标在于，增进对农村居民食品消费行为的特点，特别是对粮食、肉类、禽蛋类和水产品四大主要食品的消费结构转变规律的科学理解，以期为政府食品消费和农业生产结构调整政策提供实证依据。在总结现有文献的基础上，本研究发展了一个嵌入时间路径的线性渐进式近似理想需求体系（Linear Approximated /Almost Ideal Demand System, LA/AIDS）模型，以具有巨大潜力的农村消费市场作为研究对象，实证研究了其食品消费结构的转变方式问题。换言之，本研究将具体回答以下四个问题：第一，农村居民消费结构是否发生了转变？第二，如果结构发生了转变，何时进行转变的？第三，其转变方式是渐进式的，抑或是突发式的？第四，结构转变前后需求弹性值如何变化，其内含着怎样的规律性？